400 8877 001日式快餐市場分析 日式快餐行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析
時(shí)間：2019-11-13 10:35:00 閱讀：2736 整理：廣州市場調(diào)查公司
對于餐飲行業(yè)競爭激烈，中國國內(nèi)日本餐飲市場由于種類單一，受經(jīng)濟(jì)持續(xù)低迷使得整個(gè)行業(yè)不景氣，
對于國外日本餐飲競爭壓力及價(jià)格競爭大及平緩，品牌壟斷逐漸開始走下坡路，對于之前的經(jīng)營模式值得我們借鑒。
2014年餐飲業(yè)市場規(guī)模為230,196億日元，與2013年相比增長了1.4%，日本餐飲業(yè)近年來一直呈負(fù)增長態(tài)勢，2014年稍微緩和，2015年日本餐飲業(yè)市場規(guī)模為228456億日元。
日本餐飲業(yè)近年來呈現(xiàn)著不斷下滑的趨勢
1.專注品類細(xì)分
日本現(xiàn)在共有62個(gè)上市餐飲品牌，和民、鉆石、物等品牌其下又分出N多不同業(yè)態(tài)的子品牌。比如鉆石集團(tuán)便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等形態(tài)。
每個(gè)門店都有自己的主打產(chǎn)品，日本九大千年企業(yè)之一的一文字屋和助，這一千多年以來只做烤麻糬，并且不斷在原有的基礎(chǔ)上對烤麻糬進(jìn)行研究與創(chuàng)新。而在東京街頭，更是隨處可見擁有百年歷史的拉面館。
中國餐飲人近幾年對品類細(xì)分的好處也是有目共睹的，發(fā)源于魯菜的黃燜雞米飯、發(fā)源于湘江流域的小龍蝦，做煎餅?zāi)苋谫Y1.8個(gè)億的黃太吉以及橫掃社交圈的肉夾饃西少爺。大多是在單品方面發(fā)力，降低投入成本的同時(shí)達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)化、高坪效、高收益。
2.加強(qiáng)服務(wù)理念
日本民眾日常交流之間非常注重禮儀和對他人的尊重，這也體現(xiàn)在了他們的服務(wù)理念上。
日本餐飲的服務(wù)人員雖然比不上海底撈那樣過度熱情，但勝在更加平和理性。
消費(fèi)者去餐廳消費(fèi)，他們能第一時(shí)間了解到你的需求并提供幫助，而且由于日本的就業(yè)競爭十分嚴(yán)峻，消費(fèi)者對服務(wù)人員而言是真正的衣食父母，普遍不會(huì)有像國內(nèi)服務(wù)人員動(dòng)不動(dòng)就撂挑子這樣的情況出現(xiàn)。
日本餐飲企業(yè)會(huì)對員工進(jìn)行十分嚴(yán)格的訓(xùn)練，并不會(huì)因?yàn)橹皇欠?wù)員而放松應(yīng)聘者人品的把關(guān)。
在日本整個(gè)愛崗敬業(yè)的大環(huán)境下，少有人對餐飲服務(wù)人員存在工種歧視，在他們看來，任何工作都是需要認(rèn)真對待。國內(nèi)的話，要達(dá)到這種效果可能還有很長一段路需要走。
3.提高食材質(zhì)量
中國消費(fèi)者對于餐飲最大的憂慮無疑是食品安全這一塊，年年的315都看得人觸目驚心，每天都在爆料的食材問題、后廚問題更是讓人揪心。
對于食材，無疑是要將安全放在第一位，日本、美國、新西蘭等國家都會(huì)首先采用本國產(chǎn)的食材，并以此為榮。
這主要是取決于其國內(nèi)比較完備的食品安全法規(guī)的約束，美國擁有世界上最完善的食品監(jiān)管法律體系，覆蓋大小所有食品，監(jiān)管程序與標(biāo)準(zhǔn)都十分嚴(yán)格;
日本則是加大了對于違反食品安全法律法規(guī)的處罰，使得餐飲食品企業(yè)的違法成本大大增加。
雖然國家在不斷出臺(tái)相關(guān)政策進(jìn)行整治，但中國的餐飲市場這么大，無良的餐飲老板更不在少數(shù)，在保證食品安全、提高食品質(zhì)量方面，還是需要各位餐飲人以身作則，不要被利益蒙蔽了良知。
我們相信中國的餐飲市場未來能做到更好，只是需要給它更多時(shí)間。
已有優(yōu)勢
1.緊跟互聯(lián)網(wǎng)腳步
中國開創(chuàng)了獨(dú)特的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲時(shí)代，并且這個(gè)時(shí)代隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展還會(huì)出現(xiàn)更多的可能性。
當(dāng)國外還在為移動(dòng)支付普及帶來的便利感嘆神奇的時(shí)候中國很多餐飲企業(yè)已經(jīng)開始往更加智能化的未來前進(jìn)了。
比如人人湘就已經(jīng)開始運(yùn)用一系列人工智能系統(tǒng)代替人工：以移動(dòng)端和點(diǎn)餐機(jī)、移動(dòng)支付替代收銀員，以互聯(lián)網(wǎng)菜單、語音叫號(hào)、電視屏顯示、移動(dòng)端推送替代服務(wù)員，通過大數(shù)據(jù)分析及供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)替換采購員等等。
2.加快創(chuàng)新步伐
中國整個(gè)消費(fèi)人群之龐大，是哪個(gè)國家都無法比擬的，這個(gè)龐大的基數(shù)無論是對消費(fèi)市場也好還是服務(wù)行業(yè)也好，都將成為一個(gè)巨大的優(yōu)勢。
隨著消費(fèi)者群體的更迭，更多善于且樂于接受新事物的消費(fèi)者成為主體。餐飲行業(yè)為了不被淘汰，必須不斷推陳出新，從而保證企業(yè)的活力。
中國餐飲現(xiàn)如今許多老字號(hào)餐飲都已經(jīng)看到了創(chuàng)新的重要性，擁有130年歷史的諸老大粽子都開始對品牌進(jìn)行全新升級，請青年明星代言、接軌互聯(lián)網(wǎng)生鮮超市，都是旨在更加切合市場需求，擁抱青年消費(fèi)者。
3.吸收國外優(yōu)秀餐飲品類
除了有自身強(qiáng)大的品類多樣化作為未來餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)外，中國餐飲消費(fèi)市場也是一個(gè)包容性非常強(qiáng)大的市場，且不提在中國發(fā)展得風(fēng)生水起的日式料理和美式漢堡，越南菜、泰國菜、法國菜等等，近幾年在國內(nèi)餐飲市場都十分吃香。
以前幾天大熱的丹麥生蠔事件為例，中國吃貨是號(hào)稱能把災(zāi)害吃成瀕危的強(qiáng)大存在。
4.發(fā)揚(yáng)品類多樣化優(yōu)勢
日本雖然在品類細(xì)分方面做得很好，奈何作為一個(gè)島國，資源實(shí)在匱乏，整個(gè)國家最常吃的東西就是拉面、壽司、煎餃、蓋飯。
我關(guān)注的一個(gè)日本美食博主常發(fā)的也就是這幾樣，且口味十分單調(diào)，不是加醬油就是加蛋黃醬，實(shí)在沒什么意思。
相比之下，中國地大物博，飲食方面更是擁有三千年的歷史沉淀，八大菜系有品類無品牌，細(xì)分之下還能做多種組合，如西貝以莜面為主，但同時(shí)會(huì)將一些傳統(tǒng)西北菜作為輔助，讓消費(fèi)者不至于一次就吃膩。
由此可見，與吃一口松花皮蛋都感覺自己快要?dú)w西的外國人相比，中國餐飲消費(fèi)市場擁有著絕對強(qiáng)勢的包容能力。早期的味千拉面就是一個(gè)成功引進(jìn)國外餐飲品類的例子，而最近拿到融資的越品也是如此。
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